大運會食品安全保障日常監(jiān)管已全面展開
2011-03-30
本報訊 (溫煒鑫 記者傅江平)距離素有“小奧運會”之稱的第26屆大學生運動會在深圳舉行不到5個月的時間了，各個比賽場館、大運村包括媒體中心等硬件設施都進入了最后完工階段。同時，事關大運會成敗的安全保障工作也正緊鑼密鼓全面展開，其中食品安全對于大運會來說尤為重要。深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)揮職能優(yōu)勢，與大運會執(zhí)行局、市食品安全辦等相關部門通力合作，有條不紊地全面展開食品安全保障工作。
據了解，大運會食品安全標準即將發(fā)布，這意味著大運會的食品安全保障工作將有章可循。該標準由深圳市市場監(jiān)督管理局標準化處牽頭，深圳市標準技術研究院、計量質量檢測研究院等技術機構參照奧運會、亞運會食品安全標準，結合深圳實際情況起草完成。曾專門組織召開大運會食品安全技術規(guī)范評審會，對《即食即用果蔬企業(yè)生產衛(wèi)生規(guī)范》等16項技術規(guī)范進行討論和論證，使其更加科學、合理，確保有效應用于大運會食品的安全監(jiān)管工作。
同時，市場監(jiān)督管理局根據大運會需要，制定了大運會食品指定供應單位的遴選標準和辦法。歷時5個月，經過社會通告、企業(yè)申請、轄區(qū)分局推薦和專家現場評估等嚴格程序，從全市37家申報單位中遴選出25家作為第一批大運會食品指定供應商。對這些在生產領域長期有著良好質量記錄的食品加工企業(yè)，市場監(jiān)督管理局沒有放松監(jiān)管，而是一對一地研究了更為嚴細的質量安全保障方案。深圳市金谷園實業(yè)發(fā)展有限公司是大運會餐飲主服務商，市場監(jiān)督管理局相關人員多次前往調研大運會運動員餐廳、廚房建設、流程布局、原料采購、儲存、運輸、加工情況，明確了中餐、西餐和穆斯林3個廚房建設要求，并且對配送中心的車間布局、工藝流程、設備設施、物流路徑及食品進出廠區(qū)安檢點的設置等進行了現場指導。
據悉，大運會食品安全保障的日常監(jiān)管工作已全面展開。大運會食品保障區(qū)域劃分為核心保障區(qū)、一般保障區(qū)，保障人群分為重點保障人群、一般保障人群。該局將對大運會27家餐飲服務單位的原材料、用具進行每月抽檢，對動物源性原料進行興奮劑檢測。同時建立大運會食品溯源管理系統(tǒng)，對中央廚房、大運村廚房的現場加工經營過程，采用遠程電子監(jiān)管系統(tǒng)重點監(jiān)控，導入危害分析關鍵控制等先進質量管理工具，確定關鍵控制點，采取有效措施進行風險防控。該局還為大運會餐飲服務企業(yè)開設綠色通道，在資料受理、現場核查、審核和審批等環(huán)節(jié)即到即辦，并為企業(yè)培訓食品安全管理員。《中國質量報》
溫煒鑫 記者傅江平
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