國內首個肉丸行業標準定稿 含肉量低于45％的不能叫肉丸
2011-05-09
喜歡吃肉丸的市民也許曾有過這樣的抱怨，一口咬進嘴里的肉丸，究竟是肉做的，還是粉做的?今后，市民也許不用再擔心這個問題了。近日，幾經討論的國內首個肉丸貿易行業標準終于定稿，并于近期上報商務部。該標準對肉丸的含肉量作了明確規定：肉含量低于45%的不能叫做肉丸。
肉丸含肉量不能低于45%
這份肉丸貿易行業標準是由中國商業聯合會組織草擬的。杭州唯新食品有限公司作為企業代表，兩次參與該標準的審定。
參與審定會的杭州唯新食品有限公司品控部負責人告訴記者，在此之前，肉丸既沒有國標也沒有行標，企業都是根據自身的理解生產肉丸，造成了一個肉丸亂象，有的肉丸里摻了大量的淀粉，含肉量非常低。
記者看到，肉丸行業標準給肉丸下的定義是，以畜肉、禽肉、水產品等為主要原料，添加水、淀粉等食品輔料，經絞碎、腌制或不腌制、乳化(斬拌或攪拌)、成型、熟制或不熟制、冷卻、速凍或不速凍等工藝制成的產品。
唯新公司的上述負責人稱，按照這個定義，市民自己買肉回家剁碎搓成的團子，按商品而論就不能叫肉丸(當然，自己食用是不在此列的)，上海名菜獅子頭也不在此列。
另外，該標準還依據含肉量將肉丸分為特級、優級、普通級三個等級，同時各等級肉丸含量也制定了標準：特級含肉量不低于65%，優級含肉量不低于55%，普通級含肉量不低于45%。此外，三個等級肉丸的淀粉含量分別不高于6%、8%和10%。
“肉丸分成三級后，低于45%含肉量的就不能叫肉丸了。”該負責人說，標準一旦獲準，今后市民買到的肉丸在包裝上對含肉量和淀粉量都會有標注，看一下就心里有數了。
另外，肉丸行業標準定稿還加入了對銷售環節的規定，規定銷售方“禁止裸賣、必須有冷鏈保障”。也就是說，所有出售的肉丸必須有生產包裝，有儲運保證。
好差貢丸混賣成潛規則
在肉丸行業標準還未正式出臺前，杭州市場上的肉丸銷售是個什么景象?昨天，記者到超市和農貿市場打探了一番，發現肉丸普遍沒有標明含肉量，而“裸賣”肉丸在超市里已經找不到，在農貿市場則比較突出。
在世紀聯華朝暉店的速凍柜臺，記者看到各種品牌的豬肉丸、牛肉丸、蝦丸整齊擺放，全部都有包裝。隨手拿起一包豬肉丸，在包裝袋背面的食物制作成分中，只標注了肉丸的成分，但并沒有寫明肉含量的具體數字。連續看了幾個品牌，都沒有注明含肉量。
世紀聯華超市負責人石小姐告訴記者，杭州的超市早就沒有裸賣的肉丸了，肉丸包裝銷售已經有一段時間。
不過，記者在艮山農副產品市場看到，兩家肉丸商販直接把肉丸散落在冰柜的盒子里，有顧客買，攤主就用一根勺子舀出來。一位商販說，她賣的肉丸是有品牌的，但記者沒有看見包裝袋，是不是品牌不能確定，肉丸的肉含量更不得而知了。
福建安井食品股份有限公司杭州分公司王晶經理告訴記者，由于之前肉丸裸賣，導致一些商販為了追求利益，將品質差的肉丸跟好的肉丸混著賣，這已經是農貿市場里肉丸銷售的潛規則。今年，品牌產品紛紛推出了各種規格的袋裝，以幫助消費者辨認。
低于10元/斤的肉丸慎買
記者從唯新公司了解到，該公司的肉丸肉含量在70%-80%。安井公司則表示，其肉制品的肉含量在50%以上，魚糜制品(含魚漿)的肉含量在45%以上，部分高端制品在65%以上。
杭州一位從事肉丸生產的企業員工告訴記者，在肉丸沒有一個強制性標準之前，各家肉丸的肉含量都不盡相同，最低的甚至只有20%。究其原因主要是主要原材料肉的成本占比。
由于含肉量的不同，目前市面上的肉丸價格落差還是不小的。一些中高端肉丸價格在25-30元/斤，大部分肉丸價格在每斤16-18元/斤，但低端的肉丸售價在10元/斤以下。
唯新公司表示，肉丸有了規范，對行業來說是件好事，希望行業標準盡快出臺。王晶提醒消費者，在標準未施行前，購買肉丸時最好選擇品牌產品，不能一味圖便宜而買到品質縮水的肉丸。
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