地溝油“躲貓貓”人類沒招兒？
2011-10-20
地溝油“躲貓貓”人類沒招兒?
唉，跟地溝油玩“躲貓貓”，咱們又輸了! 2011年9月中旬，公安部在“打四黑、除四害”行動中一舉破獲了涉及14省的重大地溝油案，直搗地溝油的“老巢”。可一個月過去了，“警察”依然沒有找到地溝油的檢測方法。來自衛生部、科技部、工商總局、質檢總局、食品藥品監管局、糧食局和中國疾病預防與控制中心7家機構的數十位專家，對地溝油進行5種方式的檢測，結果發現完全無效。有關專家表示，目前全世界也沒有檢測地溝油的有效方法。
誰也沒有料到，聽起來簡單的地溝油檢測，竟然成為國際難題。10月12日，衛生部新聞發言人鄧海華不得不宣布，目前衛生部征集到的地溝油檢測方法特異性不強，均無法有效識別地溝油，并開始向社會公開征集方法。
你檢測什么，他抹掉什么
據參與檢測評估的衛生部衛生行業科研專項食品安全首席科學家吳永寧介紹，此次地溝油檢測使用的評估方法是雙盲實驗：負責評估的專家們憑借現有的檢測方法，對未知的油進行檢查。
試驗中使用的地溝油是從9月份的案件中收繳而來的。“但肉眼完全看不出區別，聞起來也沒有異味，有的看著比真正的食用油還像好油呢!”吳永寧對中國青年報記者說。
在“躲貓貓”功夫高深的地溝油面前，這5種檢測方法灰頭土臉地敗下陣來。“明明就是地溝油，就是查不出來!”中國疾控中心營養與食品安全所研究員陳君石感慨道。
吳永寧解釋說，地溝油檢測遭遇的“測不出”科學困境，是因為碰上了“懂技術”的對手，基本可以實現“你檢測什么，他抹掉什么”，從而制作出來符合指標的地溝油。
比如，根據《食用植物油衛生標準》，食用油的檢測指標包括酸價、過氧化值等9項，現在生產出來的地溝油也都能達標。
陳君石更是透露，盡管此次評估的檢測方法使用的不只是上述9項指標，地溝油依然能在全新的指標前順利過關。
“檢測實驗十分嚴格，每個指標都要反復印證多次。”吳永寧說。可偏偏在每一次檢測中，地溝油都“表現優異”地順利過關。
“任何一種檢測方法，都是基于正常油和地溝油的不同，然后通過檢測這個指標來確定。”研究食品工程的科普作家云無心對中國青年報記者解釋，“但是地溝油不是一種特定的產品，不同的地溝油相差很大，很難找到一個或者幾個特定的指標來實現這樣的目標。”
他舉例說，特定基因是現有檢測方法會使用的指標之一，有的地溝油是用劣質豬肉、豬內臟、豬皮等提煉加工制成的，這樣制成的油會含有動物蛋白質，如果檢測到特定基因的存在，就可以判定地溝油。可是，炸薯條或者油條后反復使用的廢油也屬于地溝油，但是這種地溝油里面就不含有特定基因。
地溝油大戰，我們該怎么辦?
正規軍測不到，游擊隊測不準，那么這場“地溝油大戰”，如何才能打贏呢?
“等到依靠檢測方法，對地溝油抽檢才發現問題，那就晚了!”陳君石對中國青年報記者說，“應該把重點放在生產過程監督，堅持對食品實行過程管理并通過生產鏈查處違法行為。”
事實上，可供參考的成功案例并不少見。世界上不少國家已經通過專業化的監管，從源頭阻斷了地溝油，而不是在檢測上和地溝油進行正面戰爭。
在英國，餐廳后廚的餐廚廢油直接流入由一根專用管道相連的儲油箱里，當廢油裝滿儲油箱的時候，會有運油車直接將它們運往政府指定的加工廠，進行處理，生產生物柴油等燃料。
德國更是為每一桶泔水分配了一張“身份證”，餐廳必須跟政府簽訂回收合同，其中詳細規定了泔水由誰回收、何時回收、回收后送往哪里加工等細節，保證從廚房流出來的廢油，從一開始就不會落入地溝油生產者的手中。
而隨意處理餐廚廢油的行為在有些國家是違法的。在加拿大，人們不能隨意向下水道傾倒廢油，否則將會被處5萬美元罰款。
加拿大環境部新聞發言人亨利·劉告訴中國青年報記者，加拿大各級政府——從聯邦政府到市政府——都要對餐廚廢油的處理承擔起責任。這一責任也要貫穿整個過程，也就是說，政府要負責從回收、運輸、再加工直至出售的所有環節。
相比之下，我們的“地溝油大戰”的困境恰恰源于這種環節上的錯位：餐廚廢油從廚房出來，落入了“懂技術”的地溝油生產者手中，他們把大量廢油加工得“指標合格”，連檢測專家都撓頭;而廢油真正該去的餐廚垃圾處理廠，卻因為餐廚垃圾總也收不上來，大多處于停產的狀態。
“中國產生地溝油的一個最根本的原因是餐廚垃圾沒有得到有效的收集和處理。” 倡導環保的達爾問自然求知社的陳立雯說。“事實上，餐廚垃圾處理可以成為很好的產業，從源頭上進行分類處理、監管后，它們可以生產出大量肥料或者燃料，而且還可以避免產生大量地溝油的問題。”
“政府、餐飲單位和垃圾處理單位尚未形成互惠共贏的良性產業化運營模式，尤其是收運環節運營不暢，影響整個體系的順利推行。”北京工商大學環境科學與工程系的任連海老師解釋說。
對于這一困境，加拿大“戰友”倒也給出了答案。多倫多環境可持續項目組負責人弗萊德·格蘭尼克很是奇怪“地溝油”這個問題。這位負責針對環境問題提供專業技術支持的專家建議：“很顯然，這件事不屬于我們的管轄范圍，你應該去咨詢警方的犯罪預防科。”
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