微波食品市場前景看好
2011-11-23
近來,京城各大超市都出現了專門的微波食品,這類食品不用傳統的蒸、煮、炒、煎、炸、燉,只需微波爐加熱即成,它能引發餐飲革命嗎?筆者在崇文門的新世界超市內,看到了貨架上擺放著爆米花、一次性盒裝豆腐、華都雞肉食品,以及“回鍋肉”、“米粉肉”、“咖喱肉”等十種微波食品。
盡管數量較少,但微波食品已經悄然成為都市食品家族的新一員。據食品專家介紹,微波食品是指經微波爐加熱即可食用的冷凍方便食品。縱觀國內外市場上的冷凍微波食品,大致可分為三類:第一類是經選料、調配后冷凍或冷卻的冷凍冷藏肉類制品,食用時只需打開包裝或直接連同包裝放入微波爐解凍、加熱即可;第二類是面點類主食,經微波爐加熱即可食用;第三類是休閑風味食品。冷凍微波食品加熱烹調時,微波從各個方面穿透食物,直接使食品內部極性分子碰撞而產生摩擦熱,這是一種瞬間穿透式加熱,速度極快,加熱均勻,因而冷凍微波食品的加熱、烹飪方法簡單、方便,而且營養損失小。這類食品能否受到百姓的青睞?超市的售貨員說,爆米花銷售最好,一周內能賣出400余袋,而成品菜一天最多賣出十幾套。許多百姓看到貨架上的微波食品,雖感覺挺新鮮,但還是傳統習慣使然:買點肉買點菜自己回家炒多踏實。一個有趣的現象是,兩款微波雞肉食品在大型超市上市兩個星期,剛開始銷售情況一般,每天至多十盒,但買回家吃過的顧客回頭率很高。看來,微波食品在百姓中的認知率還比較低,這也與目前我國微波食品數量少等原因有關。應當說,這類食品還是有廣闊前景的,微波爐已經普遍進入百姓家庭,用它做菜衛生、快捷,非常適合快節奏的都市人。開發多樣化的微波食品滿足國內居民的需要,已成為我國食品工業發展的重點方向之一。據悉,中國食品工業協會已將微波食品的快速發展列入議事日程,百姓廚房有望面臨一場新的變革。
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