福布斯雜志：有機蔬菜并非更有營養
2011-10-26
核心提示：有研究顯示現代農業的高產為野生動物節省下1500 萬公頃的棲息地，但如果全球土地向有機耕作轉換，增長的土地需求反而需要砍伐掉1000 萬公頃森林。此外有機食物并不比普通的食物含有更多的營養成分。
有機食品正當時。
以天然、健康、無污染、無添加為生產理念的有機食品，時下正成為越來越多追求品質、健康人士的餐桌"新貴".為什么選擇有機?
按照有機食品定義，它應該是天然生產、無污染加工、有完整生產和銷售記錄并通過專業機構有機認證。鑒于其杜絕使用化學物質、非天然轉基因物種、輻射、激素等非自然生產方式，在避免農藥殘留、人工添加劑、抗生素等安全隱患方面，有機產品優于非有機食品。
除了安全，不管是有機生活倡導者或是有機食品經銷商，往往還給出有機食品的各種益處--營養豐富、口味更好、環保……不一而足。但事實上，有機食品是不是 "終極食物"的代名詞，這些好處是真相還是迷思?為了撥開迷霧，福布斯梳理出"選或者不選有機食品的四大爭議"供君判別。
爭議1 有機食品更營養
有機食品是否含更多營養?相關研究向來眾說紛紜：2009年歐洲" 優質低添加食品"(QLIF)研究項目的結果曾表明，有機培養的作物和家畜比傳統食品所含的維他命、抗氧化劑等有益物質更多，而重金屬、霉菌毒素等有害物更少。但同年英國食品標準局一份針對有機生產的水果、蔬菜、肉類、雞蛋和奶制品等與非有機生產的同類食品營養水平差異的報告也顯示，有機食品在營業成分上并沒有顯著優勢。
其實，有機生產只是不使用農藥、化肥、生長調節劑，但很難讓某種天然食物含有更豐富的營養素，因為食物的營養取決于遺傳、土壤、氣候、水源等多個條件。所以，想要獲得更多營養，盡量選擇新鮮食物，并以合理方式烹飪。
爭議2 有機食品口味更佳
在國外，也許沒人真能說出有機食物味道與普通食品區別在哪里。迄今為止，僅2001年一個關于蘋果的口味測試結果顯示有機蘋果貌似更甜，口感也更緊實。但不得不承認，就中國國情而言，市場上無添加、純天然的本味食物的確越來越少。所以也許購買有機追求的不是口味更佳，而是不要更差。另外，如果追求本味，最好選擇本地新鮮時令的有機蔬果，這比從另一個半球一路車馬勞頓運送來的"有機品"更好些。對食物更為嚴苛的人士，不妨趁閑暇去國外有機農莊走走，或是到國內某個僻靜的村莊小憩，對著剛從田地里摘下、散發朝露氣息的蔬果大快朵頤。
爭議3 有機食品始終很環保
部分人選擇有機食品處于環保考慮。有機生產一般避免了殺蟲劑、化學物質導致的水土污染，遵循自然種植和養殖規律，但它對環境也可能產生負面相應。鑒于其單位產量相對非有機生產土地較少，生產同樣數量的食物對土地的需求更多。有研究顯示現代農業的高產為野生動物節省下1500 萬公頃的棲息地，但如果全球土地向有機耕作轉換，增長的土地需求反而需要砍伐掉1000萬公頃森林。
爭議4 絕對安全
有機食品一般杜絕使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等，并按國內或按國外有機產品標準進行生產最后經受認證。但有機食品并不是不少消費者認為的絕對安全。
其實所有食品在其生長、運輸途中都有可能被一些細菌、病菌污染。比如，被糞肥中大腸桿菌感染的土壤和水很可能滯留在有機作物上，特別是像西瓜、生菜、番茄、菠菜一類的低矮作物。另外，國內有機食品認證尚未規范，迄今為止國內共有31家有機食品認證機構。
國家環保總局有機食品發展中心周澤江曾坦言，這些機構良莠不齊，其中不乏虛假認證。因此，以健康的名義，請認準信譽較好的認證機構，食用前切記在流水下好好清洗。
那有機食品到底可不可取?事實上，不管它是不是有機薯條、有機可樂、有機餅干，糖依舊是糖，薯條也依舊是油炸食品。不管是不是經過有機認證，那種身處田園吃著自己耕作收獲的果實，誰能說那不美味不健康(好歹也勞作流汗了一番)?所以，我們的建議是，信奉健康，信奉你熱愛的生活方式，而非信奉標志。
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